Opis

Surowe ziarna kakaowca Madagaskar Ambanja BIO

Madagaskar jest znany głównie z uprawy wanilii, na wyspie uprawia się również kawę, cukier trzcinowy oraz kakao. Na północy Madagaskaru , między Nosy Be i Diego Suarez , leży Ambanja miejsce, które jest sercem regionu Sambirano.  Okolice te, to najgorętszy i najbardziej mokry region Madagaskaru. Położenie w pobliżu równika, regularne opady deszczu, szczególnie w miesiącach od grudnia do marca oraz średnia temperatura 25 ° C, to idealne warunki do uprawy kakao, kawy, pieprzu, wanilii, ylang-ylang.
Więcej o uprawie kakao na Madagaskarze na naszym blogu.

Fermentacja ziaren kakaowca

Główne zbiory kakaowców przypadają w październiku i listopadzie lecz mniejszy  zbiór odbywa się również w maju i czerwcu. Fermentacja jest scentralizowana i proces trwa 6 – 7 dni, następnie ziarna są suszone.

Odmiana ziaren kakaowca 

Głównymi gatunkami kakaowców uprawianymi na wyspie są Criollo i Trinitario.

Profil smakowy ziarna kakaowca Madagaskar Ambanja BIO 

Ziarna kakaowca pochodzące z Madagaskaru to zaledwie 0,16 % światowej produkcji kakao. Na próżno szukać czekolad z tych ziaren na sklepowych półkach.  Ziarna te zarezerwowane są dla rzemieślników, którzy wytwarzają wysokiej jakości tabliczki w małych partiach.

W ziarnach kakaowca z regionu Ambanja dominuje słodycz i  owoce gdzie nuty cytrusowe są na pierwszych planie.

Ziarna kakaowca pochodzą z owocu drzewa kakaowego. Roślina ta pochodzi z Amazonii w Ameryce Południowej i szacuje się, że ma 5000 lat. Obecnie uprawia się ją w klimacie tropikalnym w tzw pasie kakao i kawy w Ameryce, Afryce i Azji.

Drzewo kakaowca owocuje przez cały rok, podłużne owoce (kabosy) zawierają kilkadziesiąt ziaren (40 – 50 ziaren) pogrążonych w białym miąższu. Po zbiorze dojrzałe owoce są rozłupywane, a wydobyte ziarna kakaowca fermentują. Najczęściej w drewnianych skrzyniach przez okres 3 – 7 dni pod liśćmi bananowca.

Po okresie fermentacji ziarna kakaowca suszy się na słońcu przez kilka dni, po wysuszeniu wilgotność ziaren spada z 60% do ok. 10 %.

Informacje dodatkowe